Ricetta Krapfen alla crema, realizzati con le patate (Bomboloni)

Una delle pietanze più gustose che chi si diverte a cucinare, può preparare a casa, facendo bella figura sono i Krapfen, detti anche bomboloni, tipico dolce austriaco, ormai diffusissimo in tutto il resto d'Europa e non solo.

Impasto - Ingredienti:

• 1 Kg di farina;
• 1 Kg di patate grattugiate;
• 4 uova;
• 130 g di margarina;
• 1 bustina pan degli angeli;
• 2 cubetti di lievito di birra;
• buccia grattugiata di 1 limone;
• 2 cucchiaini di zucchero.

Crema - Ingredienti:

• 600 g di latte;
• 3 uova intere;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 cucchiaio di farina;
• la buccia di mezzo limone o vaniglia.

Come si preparano?

Impastare tutto insieme fino a che l'impasto non diventa completamente morbido e lasciarlo lievitare per almeno due ore, non prima di averlo coperto con un panno asciutto.

Dopo di che prendere un bicchiere e creare dei piccoli cerchi, imprimendolo sopra l'impasto stesso, stando bene attenti ad infarinarlo in modo che non si appiccichi. Lasciare nuovamente a lievitare per due ore i venti cerchietti ottenuti grazie all'impasto. Ovviamente si possono dimezzare le dosi a seconda delle proprie esigenze o ancora congelare quelle che non si vogliono utilizzare nell'immediato.

Nel frattempo, mescolare la farina e lo zucchero con le uova ed il latte per preparare la crema, utilizzando uno sbattiuova ed aggiungere solamente alla fine il limone grattugiato oppure la vaniglia in polvere.

Una volta che il preparato raggiunge un aspetto uniforme, aggiungere ancora un pochino di latte e metterlo sul fuoco a bassa temperatura, continuando a mescolare, senza mai distrarsi fino a che il composto non andrà in totale ebollizione. E' importante non abbandonare la pentola, perché ciò potrebbe pregiudicare il risultato.

Lasciare la crema a raffreddare un pochino ma non troppo e mettere a scaldare l'olio (abbondante) per la preparazione dei krapfen che a questo punto saranno perfettamente lievitati e pronti alla cottura.

La cottura dei krapfen è "ad occhio", ovvero quando l'impasto diventa dorato è anche il momento per levarlo dall'olio, lasciandolo riposare, possibilmente sopra alcuni fogli di carta che assorbiranno l'olio in eccesso.

Una volta terminata anche questa procedura, avvalersi di una siringa da pasticceria per inserire la crema all'interno dei krapfen. Volendo si può anche decidere di inserirla prima della cottura ma il risultato non sarebbe lo stesso, a nostro avviso.

Per chi ama cibi leggeri, c'è anche la possibilità di cuocere i krapfen al forno ad una temperatura di circa 230 gradi per 18 minuti ma in questo caso bisognerà stare bene attenti a girarli al momento giusto.