Noi personalmente abbiamo assaggiato questo piatti, in un luogo che non ricorda minimamente l'inverno e ad una temperatura primaverile: Gran Canaria e più precisamente presso il bar - ristorante italiano Amici Miei, un angolo di paradiso in termini culinari che offre ricche colazioni ma anche pranzi da gourmet, consigliatissimo per chi ha l'occasione di capitare sull'isola, scegliendo di provare cucina italiana di qualità.
A scanso di equivoci, precisiamo che non ci metteremo a scrivere quali sensazioni ci abbia dato il piatto in questione, perché non siamo critici DOC ma semplici buongustai. L'aggettivo che abbiamo scelto in questo caso riassume meglio di tutto una critica che potrebbe risultare lunga e poco comprensibile: il piatto era semplicemente SUPERLATIVO.
Se non avete l'occasione di farvi un viaggio per assaggiare tale prelibatezza, potete sempre decide di prepararla per conto vostro, partendo principalmente dal sugo.
Per ora evitiamo di inserire ricette che riguardano la realizzazione delle tagliatelle, perché a questo dedicheremo un'ampia sezione prossimamente.
Dunque, come già detto, concentriamoci sul sugo e se mai deciderete di realizzare la ricetta, fateci sapere se è venuta, appagando le vostre aspettative.
Sugo di lepre - La ricetta
•400 g di pappardelle
• la parte anteriore di una lepre
•6 cucchiai di olio
•Rametto di rosmarino
•1 spicchio di aglio
•50 g di pancetta tritata
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
•1 bicchiere di vino rosso
•100 ml di latte
•50 g di pecorino grattugiato
• sale
•peperoncino
•due cucchiai di passato di pomodoro
• la parte anteriore di una lepre
•6 cucchiai di olio
•Rametto di rosmarino
•1 spicchio di aglio
•50 g di pancetta tritata
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
•1 bicchiere di vino rosso
•100 ml di latte
•50 g di pecorino grattugiato
• sale
•peperoncino
•due cucchiai di passato di pomodoro
Preparazione:
Lavate la lepre e tagliatela a pezzi. Tritate la cipolla, il sedano, l’aglio, il rosmarino e la pancetta.
Fate rosolare il trito preparato in abbondante olio per una decina di minuti, unite poi i pezzi di carne e rosolate ancora per una decina di minuti.
Bagnate la carne con il vino, salate e mettete la salsa di pomodoro lasciando cuocere per circa 10 minuti. Versate quindi il latte e fate cuocere a fuoco medio per circa un’ora e mezza. Se la salsa dovesse asciugarsi troppo allungate con un poco di acqua.
A cottura ultimata togliete la carne, disossatela e rimettete la polpa nella salsa cuocete per alcuni minuti.
Lessate le pappardelle al dente in acqua abbondante salata, scolatele conditele con il sugo e il pecorino grattugiato.
Ricetta tratta da Butta La Pasta
